Urlaub an der Italienischen Riviera in Ligurien
  • Story
  • Städte
    • Apricale
    • Bordighera
    • Dolceacqua
    • Imperia
    • Menton
    • Monte Carlo
    • Perinaldo
    • San Remo
    • Ventimiglia
    • Nizza
  • Veranstaltungen
    • Apricale
    • Bordighera
    • Cannes
      • 68. Festival de Cannes vom 13. – 24. Mai 2015
      • 69. INTERNATIONALE FILMFESTSPIELE VON CANNES. DIE GOLDENE PALME
      • 70. FESTIVAL VON CANNES VOM 17. – 28. MAI 2017 IM URLAUB AN DER ITALIENISCHEN RIVIERA
    • Dolceacqua
    • Imperia
    • Menton
      • 84. ZITRONENFEST IN MENTON AN DER FRANZÖSISCHEN RIVIERA: BROADWAY
    • Monte Carlo
    • Nizza
    • San Remo
    • Perinaldo
    • Pigna
    • Ventimiglia
  • Strände
  • Ausflüge
    • Die Hanbury Gärten
  • Empfehlungen
    • Agriturismo
    • Hotels
      • Bordighera
      • Menton
      • Monte Carlo
      • San Remo
    • Ferienwohnungen
      • Dolceacqua
  • Ligurische Küche
    • Rezepte
      • Aprikosenmarmelade
      • Bohnen mit Ziegenfleisch
      • Faschingskrapfen-Bomboloni
      • Focaccia-ligurischer Hefefladen
      • Gefüllte Zucchiniblüten
      • Gemüsepizza – Pizza con verdura
      • Karottenkuchen
      • Michette aus Dolceacqua
      • Minestrone
      • Muscheln – Cozze im Weissweinsud
      • Pansarole
      • RATATOUILLE
      • Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Peperoncini
      • Tira mi sù
      • Zabaione
      • Zitronenkuchen
      • Zucchiniküchlein
  • Wetter

Wetter

TAG: ligurische Spezialität

Stockfisch stoccafisso

REZEPTE DER LIGURISCHEN KÜCHE. REZEPT DER WOCHE. STOCKFISCH – STOCCAFISSO

REZEPTE DER LIGURISCHEN KÜCHE.REZEPT DER WOCHE. STOCKFISCH – STOCCAFISSO

Stockfisch mit Tomaten und Kartoffeln

Stockfisch mit Tomaten und Kartoffeln

Stockfisch, stoccafisso oder auch baccalà genannt, ist aus der ligurischen Küche nicht wegzudenken. Es ist getrockneter Kabeljau Ursprünglich wurde das Nahrungsmittel für die Seefahrt und die Versorgung von Soldaten hergestellt, da es lange haltbar und reich an Vitaminen war. Wegen seiner Transportfähigkeit war der Stockfisch auf dem Festland und in den Mittelmeerländern weit verbreitet.
In den letzten Jahren ist der klassische Stockfisch durch den Rückgang der Kabeljaubestände ziemlich teuer geworden. Viele ligurische Restaurants bieten ihn jetzt als Spezialität und besondere Delikatesse an. Es gibt zahlreiche Varianten der Zubereitung. In Supermärkten kann man ihn an der Fischtheke kaufen.

Stockfisch stoccafisso

Stockfisch stoccafisso

REZEPT FÜR VIER PERSONEN

Stockfisch hat eine lange Vorbereitungszeit. Er muss in Stücke geschnitten 24 – 36 Stunden eingeweicht werden, wobei man das Wasser häufig wechseln muss. Allerdings kann man ihn auch schon eingeweicht kaufen.

1kg eingeweichter Stockfisch
1 halbe Tasse Olivenöl
1 Glas trockener Weisswein
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
700g Kartoffeln
50g Pinienkerne
100g Taggiascha Oliven
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Lassen Sie Stockfischteile für ein paar Minuten im kochenden Wasser kochen. Inzwischen Kartoffeln schälen und in grosse Würfel schneiden. Dann Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Petersilie anbraten, gehackte Tomaten, zwei Esslöffel Tomatensauce, Oliven und als letztes die Pinienkerne hinzufügen und anbraten, Wein dazugeben und wiederholt umrühren. Das ganze bei mittlerer Temperatur 20 Minuten kochen lassen, falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, damit es nicht eintrocknet. Dann die Kartoffeln hinzufügen und für weitere 15-20 Minuten mit geschlossenen Deckel köcheln lassen, immer beobachten. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie dekorieren. Dazu ein Glas trockenen Weisswein. Guten Appetit!

Stockfisch mit kartoffeln tomaten und pinienkernen

Stockfisch mit Kartoffeln Tomaten und Pinienkernen

Machen Sie Urlaub im Casa Rochin bei Dolceacqua an der italienischen Riviera in Ligurien. Hier können Sie in den Bergdörfern im Hinterland viele Restaurants die Spezialitäten wie stoccafisso anbieten.

 

  • 5. April
  • 3832
  • Rezepte der ligurischen Küche
  • Mehr
Focaccia auf dem Blech

FOCACCIA-LIGURISCHER HEFEFLADEN

FOCACCIA – EIN LIGURISCHER HEFEFLADEN

Focaccia, der ligurische Hefefladen ist ein einfaches Gericht, Vorspeise oder Snack der ligurischen Küche. Alle ligurischen  Pizzerias, Restaurants, Cafés, Bäckereien und Lebensmittelgeschäften bieten sie an, zum Mitnehmen, als Imbiss zwischendurch oder als Vorspeise. Die Focaccia ist schmackhaft und sättigend. Es gibt sie in unterschiedlichen Varianten.

Rezept für sechs Personen

1kg Mehl
1 Würfel frische Hefe
1Tl Zucker
1 Glas lauwarme Milch
6 EL Olivenöl
1/2 l lauwarmes Wasser
1TL grobes Meersalz
Oregano oder Thymian

Focaccia auf dem Blech

Focaccia- eine ligurische Spezialität

je nach Belieben:

Focaccia mit Oliven
mit Zwiebeln
mit Zucchini- und Paprikawürfeln
mit Schinkenwürfeln 

Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Zucker in der Milch auflösen und in die Mulde giessen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Langsam Olivenöl, Salz und Wasser unterrühren und so lange durchkneten bis es ein geschmeidiger, formbarer Teig geworden ist. Als Kugel formen und in eine Schüssel legen. An einem warmen Ort nochmals 1-2 Stunden gehen lassen.
Den Teig zentimeterdick ausrollen und auf ein mit Öl eingepinseltes Backblech breiten. Mit den Fingerspitzen Dellen in die Oberfläche drücken und die jeweils gewünschten Zutaten wie Oliven, Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Schinken oder Käsewürfel hineingeben. Reichlich mit Öl begiessen und mit dem groben Meersalz und Oregano bestreuen. Man kann natürlich auch runde Fladen formen und auf dem Blech backen.
In den vorgeheizten Backofen geben und auf der mittleren Schiene bei 220°C ca. 20- 25 Minuten backen.

Wenn wir Urlaub in unserem Ferienhaus Casa Rochin in Dolceacqua an der Blumenriviera machen, probieren wir immer ligurische Rezepte aus. Unten Focaccia mit Schinkenwürfeln, können wir weiter empfehlen!

Focaccia mit Schinken

Focaccia mit Schinken

  • 7. November
  • 2018
  • Rezepte der ligurischen Küche
  • Mehr

Neueste Beiträge

  • INTERNATIONALER FRAUENTAG – FESTA DELLA DONNA AM 8. MÄRZ 2023
  • 89. ZITRONENFEST IN MENTON VOM 11.- 26. FEBRUAR 2023
  • DIE GEWINNER DES 73.FESTIVAL DELLA CANZONE ITALIANA 2023 IN SANREMO
  • 73. Festival della Canzone Italiana – Songfestival in Sanremo vom 7. – 11.Februar 2023
  • GIORNATA DELLA MEMORIA 78. INTERNATIONALER HOLOCAUST GEDENKTAG

Archiv

  • März 2023
  • Februar 2023
  • Januar 2023
  • Dezember 2022
  • November 2022
  • April 2022
  • März 2022
  • Januar 2022
  • Dezember 2021
  • Mai 2021
  • März 2021
  • Februar 2021
  • Januar 2021
  • Dezember 2020
  • Oktober 2020
  • April 2020
  • Februar 2020
  • Januar 2020
  • Dezember 2019
  • November 2019
  • Oktober 2019
  • September 2019
  • August 2019
  • Mai 2019
  • März 2019
  • Februar 2019
  • Januar 2019
  • Dezember 2018
  • November 2018
  • September 2018
  • August 2018
  • April 2018
  • März 2018
  • Februar 2018
  • Januar 2018
  • Dezember 2017
  • Oktober 2017
  • August 2017
  • April 2017
  • März 2017
  • Februar 2017
  • Januar 2017
  • Dezember 2016
  • November 2016
  • Oktober 2016
  • August 2016
  • Juli 2016
  • Juni 2016
  • Mai 2016
  • April 2016
  • März 2016
  • Februar 2016
  • Januar 2016
  • Dezember 2015
  • November 2015
  • Oktober 2015
  • September 2015
  • August 2015
  • Juli 2015
  • Juni 2015
  • Mai 2015
  • April 2015
  • März 2015
  • Februar 2015
  • Januar 2015
  • Dezember 2014
  • November 2014
  • Oktober 2014
  • September 2014
  • August 2014
  • Juli 2014
  • Juni 2014
  • Mai 2014
  • April 2014
  • März 2014
  • Februar 2014
  • Januar 2014
  • Dezember 2013
  • November 2013
  • Oktober 2013
  • September 2013
  • August 2013
  • Juli 2013
  • Juni 2013
  • Mai 2013
  • April 2013
  • März 2013
  • Februar 2013
  • Januar 2013
  • Dezember 2012

Kategorien

  • Abenteuerbericht mit Folgen: Unser Ferienhaus in Ligurien an der italienischen Riviera
  • Bordighera unsere Lieblingsstadt
  • Dolceacqua und der Rossese
  • Generelles
  • Ligurien-Riviera di Ponente. Kleinod zwischen Bergen und Meer
  • Rezepte der ligurischen Küche
  • Webcams im Urlaub an der italienischen Riviera in Ligurien

Footer Sidebar 1

Insert your widget on "Footer widget 1" sidebar in Apperrance > Widgets

Footer Sidebar 2

Insert your widget on "Footer widget 2" sidebar in Apperrance > Widgets

Footer Sidebar 3

Insert your widget on "Footer widget 3" sidebar in Apperrance > Widgets

Footer Sidebar 4

Insert your widget on "Footer widget 4" sidebar in Apperrance > Widgets

Copyright 2018.