Urlaub an der Italienischen Riviera in Ligurien
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TAG: Rezept der Woche

Aprikosenmarmelade

REZEPTE DER LIGURISCHEN KÜCHE. REZEPT DER WOCHE. APRIKOSENMARMELADE

 

 

 

Aprikosenbaum in Ligurien

Aprikosenbaum in Ligurien

REZEPTE DER LIGURISCHEN KÜCHE. REZEPT DER WOCHE.

APRIKOSENERNTE AN DER ITALIENISCHEN RIVIERA

Aprikosenernte

Aprikosenernte

In Ligurien werden Aprikosen nicht im großen Stil angebaut, aber jeder Besitzer eines italienischen Orto hat  auch Aprikosenbäume. Auch in der Nähe von unserem Ferienhaus bei Dolceacqua in Ligurien werden die Früchte jetzt geerntet. Wir freuen uns immer auf den Urlaub an der italienischen Riviera und auf die köstlichen, italienischen Aprikosen im Juni.  Die Erntezeit dauert von Mai bis Juli. Die Marmelade bekommen wir von unseren italienischen Nachbarn. Frühstück mit Croissants und Aprikosenmarmelade ist ein Genuss.

reife Aprikosen

reife Aprikosen

Aprikosen liefern sehr viel Beta-Carotin also Provitamin A. Bereits eine Portion von vier bis fünf Aprikosen  deckt den Tagesbedarf zu 25 Prozent. Carotinoide helfen bei Erkrankungen, die durch freie Radikale hervorgerufen werden, da sie eine antioxidative Wirkung haben. Übrigens wussten Sie, das die Aprikose, prunus armeniaca, also Pflaume aus Armenien, ihren Ursprung im Norden Chinas hat? Von dort gelangte sie nach Persien und Armenien, daher auch ihr lateinischer Name. Persische Dichter haben die Aprikose als Samen der Sonne besungen. Alexander der Große brachte sie nach Südeuropa, doch erst im 16. Jahrhundert wurde die Aprikose auch bei uns kultiviert. Da sie sehr anfällig gegen Krankheiten sind, gedeihen Aprikosen in sommertrockenen und warmen Regionen, zu denen auch Ligurien gehört, am Besten, da sie sehr anfällig gegen Krankheiten sind. Meistens fällt die Ernte sehr üppig aus, deshalb verarbeitet man die Früchte gerne zu Marmelade, Trockenobst oder Likören.

Hier das Rezept für Aprikosenmarmelade

Aprikosen Konfituere

Aprikosen Konfitüre

REZEPT

1000 g Aprikosen

Saft von 2 Zitronen (2EL)

1000 g Zucker

ZUBEREITUNG

Die Aprikosen waschen und gut abtropfen lassen.
Früchte halbieren und die Steine entfernen. Die Hälfte der Früchte sehr klein würfeln, die andere Hälfte im Mixer pürieren.
Beides mit Zitronensaft und Zucker mischen und zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Masse in einem großen Topf bei starker Hitze unter intensivem Rühren zum Kochen bringen. Wenn es kräftig sprudelt, beginnt die Kochzeit! Unter ständigen rühren 4 Minuten d kochen lassen. Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Rührlöffel aus dem Topf nehmen und  die heiße Masse abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, so wird auch die Marmelade fest. Falls nicht die Kochzeit um 1-2 Minuten verlängern.
Jetzt den Topf vom Herd nehmen. Die heiss ausgespülten Gläser mit der heissen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen. Die Marmeladegläser über Nacht abkühlen lassen.

Zum Frühstück sind sie fertig. Guten Appetit!

Aprikosenmarmelade

Aprikosenmarmelade

Brioches zu Aprikosenmarmelade

Brioches oder Croissants  zu Aprikosenmarmelade

  • 9. Juni
  • 2726
  • Rezepte der ligurischen Küche
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Stockfisch stoccafisso

REZEPTE DER LIGURISCHEN KÜCHE. REZEPT DER WOCHE. STOCKFISCH – STOCCAFISSO

REZEPTE DER LIGURISCHEN KÜCHE.REZEPT DER WOCHE. STOCKFISCH – STOCCAFISSO

Stockfisch mit Tomaten und Kartoffeln

Stockfisch mit Tomaten und Kartoffeln

Stockfisch, stoccafisso oder auch baccalà genannt, ist aus der ligurischen Küche nicht wegzudenken. Es ist getrockneter Kabeljau Ursprünglich wurde das Nahrungsmittel für die Seefahrt und die Versorgung von Soldaten hergestellt, da es lange haltbar und reich an Vitaminen war. Wegen seiner Transportfähigkeit war der Stockfisch auf dem Festland und in den Mittelmeerländern weit verbreitet.
In den letzten Jahren ist der klassische Stockfisch durch den Rückgang der Kabeljaubestände ziemlich teuer geworden. Viele ligurische Restaurants bieten ihn jetzt als Spezialität und besondere Delikatesse an. Es gibt zahlreiche Varianten der Zubereitung. In Supermärkten kann man ihn an der Fischtheke kaufen.

Stockfisch stoccafisso

Stockfisch stoccafisso

REZEPT FÜR VIER PERSONEN

Stockfisch hat eine lange Vorbereitungszeit. Er muss in Stücke geschnitten 24 – 36 Stunden eingeweicht werden, wobei man das Wasser häufig wechseln muss. Allerdings kann man ihn auch schon eingeweicht kaufen.

1kg eingeweichter Stockfisch
1 halbe Tasse Olivenöl
1 Glas trockener Weisswein
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
700g Kartoffeln
50g Pinienkerne
100g Taggiascha Oliven
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Lassen Sie Stockfischteile für ein paar Minuten im kochenden Wasser kochen. Inzwischen Kartoffeln schälen und in grosse Würfel schneiden. Dann Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Petersilie anbraten, gehackte Tomaten, zwei Esslöffel Tomatensauce, Oliven und als letztes die Pinienkerne hinzufügen und anbraten, Wein dazugeben und wiederholt umrühren. Das ganze bei mittlerer Temperatur 20 Minuten kochen lassen, falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, damit es nicht eintrocknet. Dann die Kartoffeln hinzufügen und für weitere 15-20 Minuten mit geschlossenen Deckel köcheln lassen, immer beobachten. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie dekorieren. Dazu ein Glas trockenen Weisswein. Guten Appetit!

Stockfisch mit kartoffeln tomaten und pinienkernen

Stockfisch mit Kartoffeln Tomaten und Pinienkernen

Machen Sie Urlaub im Casa Rochin bei Dolceacqua an der italienischen Riviera in Ligurien. Hier können Sie in den Bergdörfern im Hinterland viele Restaurants die Spezialitäten wie stoccafisso anbieten.

 

  • 5. April
  • 3837
  • Rezepte der ligurischen Küche
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REZEPTE DER LIGURISCHEN KÜCHE. REZEPT DER WOCHE. OSTERN. LAMMKEULE MIT KARTOFFELN AUS DEM OFEN.

URLAUB AN DER ITALIENISCHEN RIVIERA WÜNSCHT ALLEN EIN FROHES OSTERFEST

EIN FROHES OSTERFEST

ein frohes Osterfest

Die Tauben an der Côte d'Azur von Pablo Picasso

Tauben an der Côte d’Azur von Pablo Picasso. Poster

LIGURISCHE KÜCHE. REZEPT DER WOCHE. OSTERN. LAMMKEULE MIT KARTOFFELN AUS DEM OFEN.

OSTERBRATEN AUS LIGURIEN – AGNELLO AL FORNO

Ligurische Küche. Agnello al Forno

Lammkeule mit Kräuterkartoffeln aus dem Ofen

REZEPT

1 Lammkeule 1,5 kg
5 Knoblauchzehen
1/2 Bund Rosmarin
1/2 Bund Thymian
4 EL Olivenöl
Salz Pfeffer

1kg kleine Kartoffeln

VORBEREITUNG

Den Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen. Die Lammkeule mit Olivenöl einreiben und mit der Hälfte der Kräuter und dem gehackten Knoblauch und etwas Pfeffer und Salz zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

ZUBEREITUNG

Backofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und längs achteln. Die marinierte Lammkeule abtropfen lassen und die Marinade auffangen. Die Lammkeule in einer Pfanne rundherum anbraten und auf ein tiefes Backblech in den Ofen legen. Etwas Wasser angiessen und die Keule 1 Stunden braten lassen.
Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und längs achteln. Salzen und pfeffern und in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl mischen.
Die Lammkeule wenden, Kartoffeln drum herum legen und Kräuter und Knoblauch darüber streuen.
Weitere 40 Minuten braten. Lammkeule am Knochen einstechen, wenn der Bratensaft nicht mehr blutig sondern klar ist, ist sie fertig. Ansonsten noch weitere 10 Minuten braten.
Lammkeule aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Das Fleisch quer zur Faser vom Knochen schneiden und mit den Kartoffeln servieren.
Dazu passt ein Rossese di Dolceacqua oder ein guter trockener Rotwein.

Agnello al forno-Lammkeule aus dem Ofen

Agnello al forno Lammkeule aus dem Ofen

Natürlich darf die berühmte Colomba pasquale nicht fehlen, die wie der Panettone zu Weihnachten zubereitet aber in Form einer Taube.

Die Colomba Pasquale

Die Colomba Pasquale Die Ostertaube

Ostergruesse

Ostergruesse

  • 25. März
  • 2637
  • Rezepte der ligurischen Küche
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italienischer Zitronenkuchen vom Blech

LIGURISCHE KÜCHE. REZEPT DER WOCHE. ZITRONENKUCHEN.

LIGURISCHE KÜCHE. REZEPT DER WOCHE. ZITRONENKUCHEN.

DAHIN, DAHIN MÖCHT ICH MIT DIR… NICHT NÖTIG, DENN ZITRONEN GIBTS AUCH HIER

Das Land der Zitronen. An der italienischen und französischen Mittelmeerküste

Das Land der Zitronen an der italienischen und französischen Riviera. Backen wir einen Zitronenkuchen!

Würde man sagen, wenn man nur einen Kuchen backen will.  Allerdings sind wir hier an der italienischen und französischen Riviera im Land der Zitronen, die was Frische und Qualität anbelangt unvergleichlich sind. Das kann der Obsthändler zuhause nicht bieten. Natürlich nehmen wir, vom Ferienhaus Casa Rochin bei Dolceacqua in Ligurien, immer genügend Vorrat an Zitronen mit. Man kann sie lange an einem kühlen Ort aufbewahren. Sie sind vitaminreich und gesund. Für meinen einfachen Rührkuchen kann man natürlich auch Zitronen aus dem Supermarkt verwenden, vorausgesetzt sie sind unbehandelt. Hier ein einfaches und schnelles Rezept für einen Zitronenkuchen auf dem Blech,  der immer gut zum Kaffee oder Tee passt.

italienischer Zitronenkuchen vom Blech

italienischer Zitronenkuchen vom Blech

italienischer Zitronenkuchen in der Kastenform

Zitronenkuchen in Kastenform

REZEPT FÜR DEN ZITRONENKUCHEN

350g Butter 

350g Zucker 

6 Eier 

1 Päckchen Vanillezucker

350g Mehl

2 TL Backpulver

3 Zitronen

abgeriebene Schale und Saft 

nach Belieben ein Schuss Limoncello

FÜR DEN GUSS:

250g Puderzucker 

7 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG DES ZITRONENKUCHENS

Die weiche Butter oder Margarine in einer Rührschüssel glatt rühren, nach und nach den Zucker, den Vanillezucker und die Eier, unter ständigen Rühren hinzufügen. Die abgeriebene Zitronenschale, die Hälfte des Safts und nach Belieben den Schuss Limoncello beimengen. Zuletzt das mit Backpulver gemischte Mehl unterrühren, und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf ein gut gefettetes Backblech streichen oder in eine Kastenform füllen und auf der mittleren Schiene bei 180-200° C etwas 20-30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 

Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren und den fertigen Kuchen damit bestreichen. In gleichmässige Stücke schneiden und servieren.

Guten Appetit!

Ein italienischer Sommer

Ein italienischer Sommer. Mit tollen Rezepten und netten Geschichten aus Italien

ADAC Reiseführer italienische Riviera

 

Ligurien. Kochbuch, Land und Leute

Ligurien. Kochbuch, Land und Leute

  • 21. Februar
  • 8880
  • Rezepte der ligurischen Küche
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Bohnen mit Ziegenfleisch

REZEPTE DER LIGURISCHEN KÜCHE. REZEPT DER WOCHE. BOHNEN MIT ZIEGENFLEISCH

REZEPTE DER LIGURISCHEN KÜCHE.

REZEPT DER WOCHE. BOHNEN MIT ZIEGENFLEISCH

Fagioli con capra- Bohnen mit Ziegenfleisch

Bohnen mit Ziegenfleisch. Ein traditionelles ligurisches Gericht

Bohnen sind in der ligurischen Küche unverzichtbar. Ein typisches ligurisches Gericht sind Bohnen mit Ziegenfleisch. Die Bohnen sollten möglichst aus Pigna, einem Städtchen im Hinterland der italienischen Riviera kommen, das gilt natürlich nur für Ligurier oder Feriengäste, die gerade ihren Urlaub an der Blumenriviera verbringen.
Wir vom Ferienhaus Casa Rochin in Dolceacqua an der Blumenriviera, haben in Rocchetta Nervina, das gleich hinter Dolceacqua liegt, ein köstliches Bohnengericht mit Ziegenfleisch gegessen. Das Restaurant heisst Rio Barbara und liegt gleich an der Hauptstraße vor der mittelalterlichen Steinbrücke von Rocchetta Nervina.

 

Restaurant Rio Barbaira in Rocchetta Nervina

Restaurant Rio Barbaira in Rocchetta Nervina

Die Restaurant Empfehlung hat uns unser Bauunternehmer, der unser Ferienhaus in Dolceacqua gebaut hat, gegeben. Er und seine Arbeiter sind Stammgäste im Rio Barbaira. Capra e Fagioli – Ziegenfleisch und Bohnen werden hier köstlich zubereitet und sind ein Luxus der Bescheidenheit.

Rocchetta Nervina. Restaurant Rio Barbaira

Rocchetta Nervina. Die Terrasse vom Restaurant Rio Barbaira

Traditionell werden die Bohnen natürlich mit Ziegenfleisch zubereitet aber auch fleischlos schmecken sie natürlich vorzüglich. Sollten sie zuhause kein Ziegenfleisch bekommen, geht auch zartes Lammfleisch.

Bohnen mit Ziegenfleisch

Bohnen mit Ziegenfleisch

REZEPT UND ZUTATEN

1 kg zartes Ziegenfleisch oder zartes Lammfleisch
Bauchspeck
150g trockene Bohnen (aus Pigna)
1 grosse Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 Möhre
4 Tl Tomatenmark
ein Sträusschen Rosmarin, Thymian, Oregano, Lorbeerblatt
1 Glas Rotwein
Olivenöl und Salz

ZUBEREITUNG

Bauchspeck mit etwas Schmalz oder Olivenöl in einer grossen Pfanne anbraten, feingehackte Zwiebel, Möhre und Sellerie dazugeben und anbräunen. Jetzt das Ziegenfleisch mit etwas Rotwein hinzufügen und bei mittlerer Hitze eine Stunde köcheln lassen. Ab und zu umrühren und eventuell ein wenig warmes Wasser dazu giessen, damit es nicht anbrennt. Mit Kräutern, Salz und Tomatenmark würzen.
in der Zwischenzeit die Bohnen im kochenden Wasser garen. Wenn sie weich sind, abgiessen und zum Fleisch gegeben. Noch eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze unter Umrühren weiter köcheln lassen. Das Ziegenfleisch muss sehr weich sein, bevor man es serviert.

Dazu reicht man geröstetes Brot und Rossese di Dolceacqua oder einen anderen guten Rotwein.
Guten Appetit!

Rossese aus Dolceacqua

Rossese di Dolceacqua

Meine Liebe zur italienischen Küche

  • 13. Februar
  • 4252
  • Rezepte der ligurischen Küche
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Muscheln in Weisswein

LIGURISCHE KÜCHE. REZEPT DER WOCHE. MUSCHELN – COZZE IM WEISSWEINSUD

LIGURISCHE KÜCHE. REZEPT DER WOCHE. MUSCHELN – COZZE IM WEISSWEINSUD

Muscheln in Weisswein

Ligurische Küche. Muscheln – Cozze im Weissweinsud

Muscheln sind eine Spezialität der ligurischen Küche. Sie werden in jedem Restaurant serviert. Aber auch wir zuhause, wenn wir nicht gerade den Urlaub an der italienischen Riviera verbringen, können jetzt schmackhafte Muscheln auf den Tisch bringen. Man erhält sie jetzt überall tiefgefroren in sehr guter Qualität.

MUSCHELN – COZZE IM WEISSWEINSUD

ZUTATEN

1/4 l Weisswein
2 kg Muscheln
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Becher gewürfelte Tomaten
Petersilie
Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die gründlich gewaschenen Muscheln in einem grossen Topf mit etwas Wasser zugedeckt köcheln lassen bis sie aufspringen. Das Kochwasser durch ein Sieb giessen und aufbewahren.

Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauchzehen und die Petersilie sehr fein hacken und andünsten. Die Muscheln hinzufügen und den Wein angiessen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ungefähr 15 Minuten köcheln lassen und ab und zu rütteln, dass die Muscheln gleichmässig garen. Zum Schluss Tomatenwürfel und etwas Kochwasser untermischen. In Suppentellern servieren. Dazu geröstetes Weissbrot. Guten Appetit!

  • 31. Januar
  • 2540
  • Rezepte der ligurischen Küche
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